Cette recette de crêpes fourrées au Comté et sa sauce aux noix est un luxe gourmand qu’il va falloir vite savoir apprécié. Pour obtenir un Comté plus moelleux, ajouter un peu de lait avant de le gratiner.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Vincent JACQUOT
Vin : Vin du Jura servi frais
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
Fondue comtoise :
300 grammes de comté doux,
1 gousse d’ail,
10 cl de vin blanc du jura,
1 cuillère à café de kirsch,
Maïzena.
Pâte à crèpes :
25 cl de lait,
2 oeufs extra frais,
2 pincées de sel,
1 pincée de sucre semoule,
20 grammes de beurre.
Garniture:
80 grammes de lard fumé,
1 oignon jaune,
80 grammes de champignons de Paris,
1 cl d’huile,
30 grammes de beurre,
80 grammes de comté,
50 grammes de cerneaux de noix,
1/2 laitue lavée et ciselée,
20 grammes de persil,
5 cl de lait.
Vinaigrette :
1 cuillère à café de moutarde,
2 cl de vinaigre,
5 cl d’huile de noix,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Réaliser la pâte à crèpes en mélangeant les ingrédients.
Chauffer le beurre.
Dès qu’il atteint une couleur noisette, le verser immédiatement dans un bol pour arrêter la cuisson.
L’ajouter une fois refroidi dans la pâte.
Bien mélanger.
Fondue:
Couper le comté en fines lamelles.
Frotter un poêlon à fondue avec l’ail.
Ajouter le vin blanc, au frémissement.
Ajouter le comté.
Remuer sans arrêt pour obtenir une consistance homogène.
Si besoin, lier la fondue avec un peu de maïzena diluée dans un peu d’eau.
Ajouter le kirsch.
Bien remuer.
Garniture:
Sauter à l’huile le lard coupé en fines lamelles, compoter au beurre l’oignon finement émincé.
Sauter au beurre les champignons émincés, hacher ler persil, concasser une partie des cerneaux de noix.
Crèpes:
Confectionner les crèpes.
Prendre une crèpe.
Étendre une cuillère de fondue.
Parsemer de garniture.
Rouler les crèpes en relevant d’abord les bords droit et gauche.
Renouveler l’opération.
Disposer les crèpes dans un plat beurré.
Les parsemer de comté râpé.
Faire gratiner au four.
Sur une assiette, poser une crèpe.
Décorer avec la laitue finement ciselée et des cerneaux de noix.
Servir chaud avec la vinaigrette à part.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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