Crêpes fourrées à la crème de citron soufflée

Ingrédients de la recette :

Pour la pâte à crêpes :- 25 cl de lait- 125 g de farine- 1 oeuf- 25 g de beurre- 25 g de sucre en poudre- 1 pincée de selPour le soufflé :- 25 cl de lait- 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)- 40 g de farine- 75 g de sucre en poudre- 2 citrons- 1 pincée de sel- 10 g de beurre

Préparation de la recette :

Préparer d'abord la pâte à crêpe en mélangeant tous les ingrédients ensemble et en battant la préparation de façon à ce qu'elle soit fluide et homogène.
Faire cuire les crêpes. Les réserver sur une assiette chaude. Couvrir d'un saladier retourné en cloche pour garder la chaleur.
Préparer ensuite le soufflé :
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine en tournant vivement.
Verser ensuite le lait chaud, puis fouetter avant de remettre la crème dans la casserole. La porter à ébullition sans cesser de remuer puis laisser épaissir 2 à 3 min après les premiers bouillons.
Une fois la crème épaissie, la verser dans un saladier et la laisser tiédir. Nettoyer ensuite les citrons en les frottant sous l'eau, extraire le zeste et le hacher finement. L'incorporer à la crème (le zeste uniquement !).
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Pendant ce temps, monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la crème au citron refroidie.
Garnir chaque crêpe d'une bonne cuillère à soupe de crème, puis les plier en 2 sans appuyer dessus.
Les déposer ensuite sur un plat de service allant au four et préalablement beurré, puis enfourner 8 à 10 min et déguster dès la sortie du four.