Crêpes flambées fourrées à la crème pâtissière

Ingrédients de la recette :

Pour la pâte à crêpe :- 125 g de farine- 25 cl de lait- 3 oeufs (2 entiers et 1 jaune)- 1 pincée de sucre semoule- 1 pincée de sel- 100 g de beurre fondu- le zeste râpé d'1 citronPour la crème pâtissière :- 200 g de sucre semoule- 125 g de farine- 50 cl de lait- 1/2 gousse de vanille- 4 jaunes d'oeuf- 2 cuillères à soupe de pralines- un peu de Grand-Marnier- 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

Dans un saladier, mélanger au fouet 125 g de farine et 25 cl de lait. Lorsque le mélange est bien fluide, y délayer 2 oeufs entiers, 1 jaune d'oeuf, une pincée de sucre et de sel. Ajouter le beurre et un zeste de citron haché.
Laisser reposer pendant 2 h.
Pendant ce temps, concasser les pralines.
Porter le lait à ébullition dans une casserole, avec 65 g de sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en deux.
Blanchir 4 jaunes d'oeuf avec le reste de sucre semoule et y incorporer le reste de la farine. Verser le lait sur les oeufs blanchis et fouetter vigoureusement.
Transvaser la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant sans cesse.
Cuire les crêpes à la poêle. Puis, les napper de crème pâtissière et de pralines concassées. Les plier en quatre et les disposer dans les assiettes.
Réchauffer le Grand-Marnier et le verser sur les crêpes. Flamber au moment de servir.