Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine espagnole
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Espagne
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
Ingrédients de la recette :
Pour 6 personnes = 12 crêpes:
Pour la farce :
- 4 ou 5 oignons moyens
- 2 à 3 cuillères à soupe de beurre
- 400 g de jambon cuit coupé en petits morceaux
- 800 g de tomates pelées en boîte
- 1 petite boîte de concentré de tomate en purée
- 700 g de champignons de Paris en boîte avec le jus
- 4 à 5 gousses d'ail à presser
- 1 petit bouquet de persil à retirer après la cuisson
- Crème fraîche 20 à 25 cl
- Maïzena (instant ou à délayer
- Sel et poivre
- 100 g de fromage à gratiner.
Pour les crêpes :
- 225 g de farine fermentante ou farine de ménage + levure en poudre
- 2 œufs entiers
- 1 pincée de sel
- Lait entier + un peu d'eau ou lait demi-écrémé
- Un peu d'huile + quelques noisettes de beurre
Préparation de la recette :
La farce :
Dans une grande casserole, faire rissoler les oignons en petits morceaux dans du beurre.
Ajouter les autres ingrédients : tomates pelées, jambon, champignons (+ le jus), purée de tomate, ail pressé, persil, sel et poivre.
Laisser cuire ainsi pendant 1/2 h environ.
Quand c'est cuit, retirer le bouquet de persil et bien égoutter le tout dans un tamis, en prenant bien soin de récupérer le jus dans un récipient. Procéder en plusieurs fois, c'est plus facile !
Les crêpes :
Mélanger les divers ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse, onctueuse et assez liquide (doser, pour cela, les quantités de lait et d'eau de façon judicieuse !); laisser reposer 15 min.
Dans une poêle de 23 à 24 cm de diamètre, faire cuire une douzaine de crêpes fines avec une petite noisette de beurre.
La sauce :
Lier le jus de cuisson récupéré avec un peu de maïzena, et ajouter la crème fraîche jusqu'à obtention d'une sauce bien onctueuse (éviter de faire bouillir avec la crème fraîche); rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Le plat :
Farcir les crêpes avec la préparation et les aligner dans un plat à gratin; napper avec la sauce en comblant bien les interstices, puis saupoudrer de fromage à gratiner.
Mettre au four pendant environ 20 min à 170°c (th 5-6), et passer au grill en fin de cuisson pour obtenir un effet gratiné.
Servir bien chaud !!! *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.