Crêpes de pommes de terre

Ingrédients de la recette :

8 pommes de terre moyennes,
2 gousses d'ail,
3 échalotes,
3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée,
150 grammes de fromage blanc très bien égoutté,
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
2 cuillères à soupe de farine,
2 oeufs extra frais,
3 cuillères à soupe d'huile,
20 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc au moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire les pommes de terre lavées, non pelées, dans une casserole d'eau légèrement salée.
Les égoutter.
Les laisser tiédir.
Les peler.
Les écraser aussitôt en purée, avec une fourchette ou un presse purée.
Ne pas utiliser de mixeur.
Peler et émincer très finement les gousses d'ail et les échalotes.
Les ajouter aux pommes de terre.
Ajouter la ciboulette ciselée, le fromage blanc, la crème fraîche et la farine.
Mélanger intimement.
Puis incorporer  les oeufs, un par un.
Mélanger bien.
Saler et poivrer.
La pâte obtenue doit être assez épaisse et consistante.
Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans une grand poêle.
Prélever une bonne portion de pâte avec une cuillère à soupe.
La poser dans la poêle, l'aplatir aussitôt.
Laisser rissoler doucement, puis la retourner et faire rissoler de l'autre côté.
Les égoutter au fur et à mesure.
Servir chaud en garniture de viande rouge.