Crêpes au jambon des Ardennes

Ingrédients de la recette :

6 crèpes non sucrées,
2 tranches de jambon,
2 tranches de jambon cru,
150 grammes de girolles,
60 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
1 pincée de noix de muscade,
25 cl de crème fraîche,
30 grammes de gruyère râpé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Ciseler les tranches de jambon grossièrement après avoir retiré la couenne.
Couper, nettoyer le pied de girolles, recouper en deux.
Faire fondre 25 grammes de beurre dans une casserole.
Ajouter le jambon et faire chauffer en remuant.
Égoutter, réserver.
Rajouter 20 grammes de beurre.
Mettre les champignons à la place du jambon.
Les faire cuire à découvert sur feu vif 10 minutes.
Remettre le jambon et poudrer avec la farine.
Saler modérément, poivrer et muscader.
Au bout de 2 à 3 minutes de cuisson, ajouter la moitié de la crème petit à petit.
Laisser mijoter en remuant pour faire épaissir.
Répartir cette farce sur les crêpes, au milieu.
Puis rabattre les bords les uns sur les autres.
Replier en carrés.
Ranger dans un plat à gratin beurré.
Mettre le reste de la crème fraîche, poivrer puis poudrer de fromage râpé.
Ajouter le reste du beurre en parcelles.
Faire gratiner dans le four à 200° 10 minutes.
Arroser les crêpes farcies de temps en temps avec la crème.
Servir dans le plat de cuisson.