Recettes : Entrées >> Soupes & Potages
Origine : France >> Auvergne >> Allier (03)
Recette de : Crème vichyssoise.
Cette recette de crème vichyssoise est une recette de la tradition française. Autrefois cette soupe était servie dans tous les palaces de la station thermale. Elle est délicieuse saine et pas chère.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Saint-Pourçain
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Crème vichyssoise
2 blancs de poireau,5 pommes de terre moyennes, BF 15 par exemple,
1 bouquet garni,
1,5 litre de lait entier,
50 grammes de beurre,
200 grammes de crème fraîche épaisse,
Gros sel,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Crème vichyssoise
Laver les blancs de poireaux.Les égoutter.
Les fendre en 4 puis les émincer en gros morceaux.
Peler, laver les pommes de terre.
Les fendre en 4, et les couper en morceaux réguliers afin d'avoir une cuisson bien uniforme.
Plonger ces morceaux de pommes de terre dans un saladier rempli d'eau.
Bien les laver, puis les retirer avec les mains, de façon à ce que l'amidon reste bien dans l'eau.
Les laver une nouvelle fois dans de l'eau.
Puis les égoutter en les sortant toujours avec les mains.
Cette préparation peut se faire plusieurs heures à l'avance.
Il suffit de conserver les pommes de terre dans de l'eau au réfrigérateur.
Faire fondre 50 grammes de beurre sans coloration.
Utiliser dans une cocotte assez haute et pas trop évasée.
Quand le beurre est fondu, ajouter les morceaux de poireau.
Les faire suer environ 2 minutes à feu moyen.
Ajouter ensuite les morceaux de pommes de terre égouttés.
Bien les mélanger.
Les mouiller avec 1,5 litre de lait entier.
Bien remuer.
Ajouter 1 bouquet garni, un peu de gros sel.
Porter à ébullition.
L'ébullition obtenue, diminuer un peu la température.
Laisser cuire 35 minutes à petits bouillons sur feu doux.
Après 35 minutes de cuisson, éteindre le feu.
Puis, retirer le bouquet garni et mixer le potage.
Incorporer 200 grammes de crème fraîche épaisse.
Remixer.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir ce potage bien chaud.
Se consomme bien froid également.
Laisser au réfrigérateur.
Les Conseils de Pierre.
Si le potage est dégusté froid, savoir que l'entreposer au réfrigérateur peut l'épaissir.
Il suffit alors de le détendre avec un petit peu de lait avant de le consommer.
Il retrouvera son onctuosité initiale.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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