Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages
Origine : France >> Corse >> Corse-du-Sud (20A)
Recette de : Crème safranée aux mousserons.
Cette recette sera meilleure avec des mousserons frais, juste cueillis et pour en être sûr il vaut mieux aller les ramasser soi même.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge floral de corse
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Crème safranée aux mousserons
400 grammes de mousserons,½ botte de cerfeuil,
1 oeuf entier et 2 jaunes,
3 grammes de filaments de safran,
30 cl de crème fleurette,
30 grammes de beurre,
½ jus de citron,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grain moulu au moulin.
Préparation de la recette Crème safranée aux mousserons
Laver rapidement et avec précaution les mousserons.Prendre une poêle.
Y faire fondre le beurre pour y faire revenir les champignons sur un feu vif.
Ajouter le jus d'1/2 citron.
Saler et poivrer au moulin.
Remuer jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson.
Pendant que les mousserons cuisent, faire chauffer la crème fleurette avec le safran.
Saler légèrement.
Rincer, sécher, effeuiller le cerfeuil.
Réserver.
Préchauffer votre four à 180°C ou th 6 .
Y mettre un bain-marie, c'est-à-dire mettre de l'eau dans un plat à gratin.
Battre ensemble l'oeuf entier et les jaunes.
Puis, les mélanger à la crème fleurette safranée.
Ajouter les feuilles de cerfeuil et les champignons.
Verser la préparation dans quatre larges ramequins.
Enfourner les ramequins.
Cuire 15 minutes au bain-marie.
Les Conseils de Pierre :
On peut remplacer les mousserons d'automne par des chanterelles.
Il faut veiller à toujours bien les dessabler avant de les cuire.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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