Recettes : Desserts >> Produits Laitiers
Origine : France >> Ile de France >> Yvelines (78)
Recette de: Crème renversée à l’orange.
Bien suivre les proportions et les temps de cuisson.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 125 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin doux ou Champagne brut
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 105 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Crème renversée à l’orange
2 oranges bien mûres et juteuses non traitées,4 jaunes d’œufs extra frais,
160 grammes de sucre semoule,
1 gousse de vanille,
15 grammes de beurre,
35 cl de crème liquide.
Préparation de la recette Crème renversée à l’orange
Préchauffer le four à 100°C ou th 4.Préparer l'appareil à crème renversée:
Fendre en deux dans la longueur une gousse de vanille.Avec la pointe d'un couteau, racler délicatement les petites graines d'une moitié uniquement de la gousse.
Conserver l'autre moitié dans du sucre semoule dans une boite bien fermée et entreposée à température ambiante.
Dans un saladier, mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet 4 jaunes d'oeuf avec 60 grammes sucre semoule et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite 35 cl de crème liquide, bien mélanger.
Beurrer grassement 4 ramequins à l'aide d'un pinceau.
Disposer au fond d'une cocotte, un cercle de papier sulfurisé de même diamètre que la cocotte, faire quelques encoches dedans.
Puis disposer les ramequins dessus, verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Remplir les ramequins de l'appareil à crème renversée.
Porter à frémissement.
Couvrir.
Glisser la cocotte dans le four et laisser cuire 1heure30 à 100°C.
Bien laver une orange, la peler à l'aide d'un économe afin de récupérer le zeste tout en prenant soin de bien séparer l'écorce de la partie blanchâtre et amère de la peau.
Couper ce zeste finement en julienne.
Peler à vif cette orange plus une seconde, prélever les segments, et les réserver au réfrigérateur.
Verser 10 cl d'eau dans une petite casserole.
Ajouter 100 grammes de sucre semoule et porter à ébullition.
Plonger les zestes d'orange sur feu doux.
Les laisser confire à petit frémissement pendant 15 minutes.
Puis retirer la casserole de la plaque de cuisson.
Laisser refroidir.
Après 1heure30 de cuisson, les crèmes sont cuites.
Les laisser refroidir et les entreposer au réfrigérateur 2 à 3 heures.
Démouler les crèmes.
Disposer harmonieusement les segments d'orange tout autour.
Répartir les zestes confits sur les crèmes.
Napper les segments d'orange du sirop dans lequel les zestes ont confits et déguster.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.