Crème légère de petits pois

Ingrédients de la recette :

Pour 1/2 litre de velouté :
40 cl de fond blanc de volaille lyophilisé,
20 cl de crème fraîche,
360 grammes de petits pois frais,
5 gousses d'ail,
10 grammes de sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préparer le fond blanc de volaille.
Ajouter la crème fraîche.
Ajouter l'ail nettoyé et dégermé.
Ajouter les petits pois crus.
Faire cuire 10 minutes.
Mixer.
Le chinoiser.
Rectifier l'assaisonnement.

Pour le velouté de petits pois et de de poisson:
La recette est idem pour les viandes et volailles.Remplacer  le fond blanc de volaille par du fumet de poisson lyophilisé, ou frais.

Les Conseils de Pierre.
Attention à bien contôler la réduction de votre sauce, sans quoi la consistance ne sera pas correct.
Enfin, rien ne vous interdit de faire la même sauce en remplaçant les petits pois par des carottes coupées en morceaux, de tel façon à obtenir un velouté de carottes...idéal.
Dans ce cas mettre une pointe de cumin comme parfum!