Recette de : Crème gratinée de ma grand-mère
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Crème gratinée de ma grand-mère
- 255 g sucre semoule- 75 cl de lait- 4 feuilles de gélatine- 7 jaunes d'oeufs- 200 g de crème fouettée- sucre roux en poudrePréparation de la recette Crème gratinée de ma grand-mère
Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau fraîche.Dans une casserole, faites un caramel avec 165 g de sucre.Une fois le caramel cuit, versez le lait en remuant de temps en temps pour décoller le caramel collé au fond de la casserole.
Préparez les jaunes d'oeufs et les blanchir avec 90 g de sucre.
Une fois que le lait caramelisé bout, versez sur les oeufs et faites cuire comme une crème anglaise (attention les oeufs coagulent vite, la température max est de 80°c).Mettre la crème anglaise au caramel dans un saladier et incorporez la gélatine avec un fouet.Montez la crème fouettée et mélangez à l'aide d'une spatule la crème encore tiède.Dressez la crème dans des ramequins à crème brûlée et réservez au frais pendant environ 2 heures.Saupoudrez les crèmes de ma grand-mère de sucre roux et faites-les gratiner.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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