Crème de volaille aux morilles du Jura

Ingrédients de la recette :

50 grammes de morilles séchées,
2 grosses échalotes,
3 branches de thym frais rincées et liées,
1 litre et demi de fond blanc de volaille,
20 cl de vin du jura rouge,
1 cuillère à soupe de miel du jura,
50 grammes de fécule de pomme de terre,
15 cl de crème liquide,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Tremper les morilles dans l'eau tiède 10 minutes.??
Peler et ciseler les échalotes.
Faire chauffer le fond blanc de volaille avec les échalotes et le bouquet de thym.?
Ajouter les morilles réhydratées dès la première ébullition.?
Faites cuire 30 minutes à feu très doux.?
Couvrir le plat d'un couvercle.
En fin de cuisson, passer le tout au chinois .
Réserver les morilles.?
Détailler les morilles en petits morceaux.??
Dans une casserole, faire chauffer et réduire le vin rouge.
Rajouter une cuillère de miel du Jura.
Laisser réduire de moitié.
Verser le fond blanc dans la réduction.?
Le lier avec la fécule diluée dans un peu d'eau froide.
Bien remuer au fouet jusqu'à l'obtenir la texture attendue.
Saler et poivrer.
Ajouter la crème liquide.
Bien mélanger.?
Servir dans des assiettes creuses et chaudes.
Répartir les morilles sur le potage.

Les Conseils de Pierre.
Cette recette peut auusi bien être faite avec du vin blanc du jura.