Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages
Origine : France >> Franche Comté >> Jura (39)
Recette de : Crème de volaille aux morilles du Jura.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du jura
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Crème de volaille aux morilles du Jura
50 grammes de morilles séchées,2 grosses échalotes,
3 branches de thym frais rincées et liées,
1 litre et demi de fond blanc de volaille,
20 cl de vin du jura rouge,
1 cuillère à soupe de miel du jura,
50 grammes de fécule de pomme de terre,
15 cl de crème liquide,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Crème de volaille aux morilles du Jura
Tremper les morilles dans l'eau tiède 10 minutes.??Peler et ciseler les échalotes.
Faire chauffer le fond blanc de volaille avec les échalotes et le bouquet de thym.?
Ajouter les morilles réhydratées dès la première ébullition.?
Faites cuire 30 minutes à feu très doux.?
Couvrir le plat d'un couvercle.
En fin de cuisson, passer le tout au chinois .
Réserver les morilles.?
Détailler les morilles en petits morceaux.??
Dans une casserole, faire chauffer et réduire le vin rouge.
Rajouter une cuillère de miel du Jura.
Laisser réduire de moitié.
Verser le fond blanc dans la réduction.?
Le lier avec la fécule diluée dans un peu d'eau froide.
Bien remuer au fouet jusqu'à l'obtenir la texture attendue.
Saler et poivrer.
Ajouter la crème liquide.
Bien mélanger.?
Servir dans des assiettes creuses et chaudes.
Répartir les morilles sur le potage.
Les Conseils de Pierre.
Cette recette peut auusi bien être faite avec du vin blanc du jura.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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