Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages
Origine : France >> Bourgogne >> Yonne (89)
Recette de : Crème de Topinambour au cumin.
Vieux légume oublié qui revient à la mode et c’est tant mieux.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 140 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Savagnin
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Crème de Topinambour au cumin
1 kg de topinambours,1 fromage, plaisir du chablis coupé en dés,
1 litre de lait entier,
2 échalotes grises,
20 grammes de beurre,
2 cuillières à soupe de vin de Jura Savagnin,
1 cuillère à café de cumin en poudre,
Sel de cuisine,
Poivre gris moulu.
Préparation de la recette Crème de Topinambour au cumin
Éplucher les topinambours.Les laver.
Cuire avec le lait pendant 2 heures.
Mouliner les topinambours en purée.
Ajouter le beurre.
Saler et poivrer.
Rectifier la consistance en ajoutant un peu de lait si nécessaire.
Faire préchauffer les 4 assiettes creuses.
Mettre dedans le plaisir au Chablis coupé en gros dés.
Verser la crème de topinambour à laquelle on aura ajouté au préalable le Savagnin sans faire bouillir.
Parsemer de poudre de cumin.
Servir très chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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