Crème de tomates au basilic

Ingrédients de la recette :

- 600 grammes de tomates, - 1 petit oignon, - 8 feuilles de basilic, - 1 gousse d'ail, - 1 feuille de laurier, - 2 clous de girofle, - 20 grammes de beurre, - 10 cl de crème liquide, - Sel fin de cuisine, - Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Monder les tomates. Couper 2 tomates en 4, retirer les graines, et les couper en petits dés, les réserver. Couper les autres tomates en quartiers et les mixer. Mettre dans un poêlon la gousse d'ail pelée, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, l'oignon pelé et coupé en deux, et verser le coulis de tomates. Porter à ébullition tout en mélangeant bien, pendant 10 à 15 minutes, à découvert, le coulis doit réduire de 1/3. Passer le coulis au chinois en pressant bien à l'aide d'une petite louche. Le verser dans une casserole, ajouter la crème, mélanger au fouet, reporter à ébullition, assaisonner, puis incorporer le beurre bien froid hors de feu. Mettre les dés de tomates dans le fond d'une soupière, verser la crème de tomates bien chaude dessus, parsemer des feuilles de basilic ciselées. Servir chaud.