Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages
Origine : France >> Franche Comté >> Jura (39)
Recette de : Crème de potiron et girolles fraîches du jura.
Ne pas confondre avec les porilles. Les petites girolles du Jura ont un goût de noisette inoubliable.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Jura
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Crème de potiron et girolles fraîches du jura
400 grammes de potiron,400 grammes de girolles,
50 cl de bouillon de volaille,
20 cl de crème épaisse,
2 cuillères à soupe de persil haché,
40 grammes de beurre,
2 grosses gousses d'ail haché,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Crème de potiron et girolles fraîches du jura
Enlever la peau du potiron et couper la chair en cubes.Laver et faire sécher les girolles sur un torchon.
Rassembler dans une grande casserole, le bouillon de volaille et les cubes de potiron.
Faire cuire pendant 30 minutes à couvert.
Ajouter la crème épaisse.
La passer au mixeur.
Réchauffer le velouté.
L'assaisonner et le garder au chaud.
Poêler les girolles dans le beurre pendant 15 minutes.
Ajouter le persil et l'ail.
Bien assaisonner.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Répartir la crème de potiron dans 4 assiettes creuses chaudes.
Parsemer l'assiette de girolles sautées au beurre persillé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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