Crème de poireaux à la mélisse

Ingrédients de la recette :

1 oignon,
2 poireaux + 1 pour la décoration,
1 grosse poignée de mélisse,
1 litre de fond de volaille,
1 grosse pomme de terre coupée en 4,
1 filet de jus de citron,,
6 cuillères à soupe de crème épaisse,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Dans une casserole, faire suer l'oignon et les 2 poireaux tranchés.
Ajouter la mélisse ciselée.
Couvrir la casserole.
Les laisser quelques minutes à feu très doux pour que tous les ingrédients rendent leurs sucs.
Faire suer le dernier poireau dans une casserole à part.
Le laisser en attente.
Le mouiller avec le fond de volaille et une pomme de terre coupée en quatre.
Le laisser mijoter sur feu moyen 15 minutes.
Puis, passer le tout au mixer.
Saler et poivrer.
Ajouter un filet de jus de citron et un peu de mélisse ciselée.
Fouetter la crème.
Verser la crème de poireaux dans chaque assiette creuse.
Les garnir d'une cuillère de crème fouettée et de quelques rondelles de poireaux.