Crème de pleurotes au cerfeuil

Ingrédients de la recette :

300 grammes de pleurotes,
1 pomme de terre farineuse,
25 grammes de beurre,
3 cuillères à soupe de crème,
1,25 litre de bouillon de légumes ou de volaille,
2 échalotes grises,
1 bouquet de cerfeuil,
1 noix de muscade fraîchement râpée,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer les pleurotes.
Les essuyer.
Les couper en lamelles.
Peler et hacher très finement les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Y faire revenir les échalotes.
Ajouter les pleurotes.
Les faire cuire à feu vif, jusqu'à ce que toute l'eau rendue se soit évaporée.
Les arroser avec le bouillon.
Le parfumer de noix de muscade.
Porter à petite ébullition.
Peler et râper finement la pomme de terre.
L'ajouter à la soupe.
La laisser cuire encore 10 minutes.
Laver le cerfeuil, le secouer et le hacher finement.
En incorporer la moitié à la soupe.
Ajouter la crème.
Bien la mélanger.
La réchauffer la soupe encore une fois.
Rectifier l'assaisonnement.
Parsemer avec le reste de cerfeuil.