Crème de navets aux copeaux de cochon noir

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de petits navets juste cueillis, - 1O cl d'huile d'olive, - 20 cl de crème liquide, - 100 grammes de copeaux de porc gascon, - 50 grammes de beurre de Pamplie, - Sel de cuisine, - Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher les navets. Les découper en fines tranches soit au couteau de cuisine soit avec une mandoline. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Saler et poivrer. Blanchir les tranches fines de navets pendant deux à trois minutes. Les sortir de l'eau avec une écumoire, puis,les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Les égoutter, les réserver. Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile dans un sautoir en évitant qu'elle ne fume. Faire fondre dans cette huile les copeaux de beurre de pamplie. Les laisser mousser en baissant la température. Surtout ne pas faire noircir le beurre qui rendrait la préparation indigeste voir plus. Jeter les rondelles de navets dans le beurre chaud et les laisser dorer des deux côtés. Les laisser dorer pour qu'ils se raidissent. Avec une écumoire les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. Mettre de l'eau à chauffer dans une grande casserole, saler et poivrer . Mettre dans l'eau en ébullition les chips de navets. En réserver quelqu’une pour la finition du plat au chaud. Éplucher les pommes de terre et les rajouter dans l'eau de cuisson. Laisser cuire le tout pendant 1 heure à feu doux. Laisser clapoter la cuisson sans la faire bouillir. En fin de cuisson, retirer les navets et les pommes de terre de leur jus de cuisson, et les passer au moulin à légumes. Remettre la purée dans son eau et laisser recuire pendant 30 minutes à feu doux. Quand la soupe est cuite, rajouter 30 cl de crème liquide et porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement. Couper la cuisson dès le début de l'ébullition et laisser la crème se reposer. Fouetter le potage au mixer pour le faire mousser. Le garder au chaud. Le réserver. Verser le reste de la crème dans un cul de poule et monter la crème en chantilly. Dans une poêle faire revenir les copeaux de cochon noir pour les raidir. Dresser la soupe dans une assiette chaude, poser dessus une goujonnette de crème chantilly salée, la décorer avec les copeaux de cochon noir et les chips de navets restants. Servir bien chaud.