Crème de moules au curry

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg de moules
- 3 échalotes
- 1 bouquet garni
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 cl de fumet de poisson
- 1 cuillère à soupe de curry
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- cerfeuil
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Gratter et laver les moules. Dans une sauteuse, les faire ouvrir sur feu vif à couvert avec les échalotes hachées, le bouquet garni et le vin. Ôter les moules, les dé-coquiller les réserver. Filtrer leur jus au dessus d'une casserole, ajouter le fumet, faire mijoter 15 mn. Dans une petite casserole, faire revenir le curry 1 mn dans le beurre, ajouter en fouettant les deux tiers de la crème, l'incorporer au fumet. Fouetter les jaunes d'oeufs, le reste de crème et un peu de velouté, puis mélanger le tout, ajouter les moules, saler, poivrer et laisser épaissir 2 mn sans bouillir. Servir chaud en décorant de cerfeuil.