Crème de lentilles vertes aux petits croûtons

Ingrédients de la recette :

300 grammes de lentilles vertes du Puy,
100 grammes de lard demi-sel,
100 grammes de poitrine fumée,
1 blanc de poireau,
1 carotte,
1/2 branche de céleri,
2 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
10 cl de crème fraîche,
30 grammes de beurre,
2 litres de bouillon de volaille,
100 grammes de petits croûtons,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Mettre dans une casserole les lentilles.
Les recouvrir d'eau froide, les chauffer et dés l' ébullition les égoutter.
Prendre une autre casserole.
Y mettre 30 grammes de beurre à fondre.
Puis, y ajouter le lard, le poireau, le céleri et les gousses d'ail dégermées.
Les faire suer sans coloration.
Ajouter ensuite les lentilles.
Bien mélanger.
Puis verser le bouillon de volaille.
Mettre le bouquet garni.
Porter à ébullition.
Dés l'ébullition, écumer.
Saler légèrement.
Poser un couvercle sur la casserole.
Le décaler de façon à ne pas couvrir la totalité de la casserole.
Laisser cuire à frémissement 45 minutes.
Couper la poitrine fumée en lardons très fins.
Les faire dorer dans une poêle, sans matière grasse, ils doivent être croustillants.
Puis, les égoutter.
Au bout de 45 minutes de cuisson, retirer le bouquet garni de la cocotte.
Mixer la préparation des lentilles.
Puis, passer le tout dans une passoire.
Bien presser.
Une fois que la soupe est passée ajouter la crème.
Mixer à nouveau.
Vérifier l'assaisonement.
Verser la soupe dans une soupière.
La parsemer des lardons et des croûtons.
La servir bien chaude en assiette creuse.