Crème de lentilles au saumon et lard fumé

Ingrédients de la recette :

200 grammes de dés de saumon fumé de 1 cm,
200 grammes de lentilles vertes du Puy,
8 tranchettes de lard fumé poêlé
1 oignon moyen,
1 gousse d'ail,
1 carotte moyenne,
1 blanc de jeune poireau,
1 brindille de thym,
4 petites pluches de cerfeuil,
2 cuillères à soupe de beurre,
10 cl de crème liquide,
1 litre de bouillon de volaille,
1 verre de vin blanc sec, d'Alsace de préférence,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Bien laver 200 grammes de lentilles vertes.
Puis les égoutter.
Peler et émincer finement 1 oignon moyen.
Peler puis couper en petits dés 1 carotte.
Eplucher un blanc de poireau, bien le laver.
Puis, l'émincer.
Peler 1 gousse d'ail, la fendre en deux.
Puis, la dégermer.
Prendre un poêlon.
Y faire suer 1 minute l'oignon émincé sur feu doux avec 2 cuillères à soupe de beurre.
Ajouter ensuite le blanc de poireau et la carotte.
Bien mélanger à l'aide d'une spatule.
Faire suer 1 à 2 minutes toujours sur feu doux.
Ajouter ensuite les lentilles.
Mouiller avec un verre de vin blanc, la gousse d'ail et 1 brindille de thym, et 1 litre de bouillon de volaille.
Porter à ébullition.
Couvrir.
Laisser cuire pendant 1heure 30 à petit frémissement.
Fouetter 10 cl de crème liquide bien froide dans un saladier placé dans un plus grand contenant des glaçons.
Réserver cette crème fouettée au réfrigérateur.
Après 1 heure 30 de cuisson, retirer la gousse d'ail et la brindille de thym du potage.
Verser ce potage dans le bol d'un mixeur.
Le mixer.
Rectifier l'assaisonnement, poivrer et saler à convenance.
Transvaser cette crème de lentilles dans une casserole.
La chauffer afin qu'elle soit bien chaude.
Disposer 200 grammes de dés de saumon fumé dans une soupière.
Verser dessus la crème de lentilles bien chaude.
Ajouter délicatement dessus, 1 cuillère à soupe de crème fouettée, et une petite pluche de cerfeuil.
Rajouter par assiette 2 croustillants fins de lard fumé.
Déguster aussitôt.