Crème de chou-fleur aux moules de bouchot

Ingrédients de la recette :

Moules marinières :
500 grammes de moules de bouchot,
25 grammes de beurre,
1 échalote grise,
5 cl de vin blanc sec,
1 pincée de pistils de safran,
Poivre blanc moulu.

Crème de chou-fleur :
250 grammes de chou-fleur,
15 cl de lait,
25 cl de bouillon de volaille,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
1 pincée de cumin,
Gros sel,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Pour la crème de chou-fleur :
Laver le chou-fleur.
Le détailler en bouquets, le déposer dans le lait.
Recouvrir de bouillon de volaille.
Saler légèrement au gros sel.
Cuire 20 minutes.
Mixer l'ensemble avec la crème et le cumin.
Filtrer, verser dans une casserole.
Porter à ébullition 2 minutes.

Pour les moules marinières :
Gratter et laver les moules.
Éplucher et ciseler l’échalote.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
Y faire suer l’échalote.
Verser le vin blanc, ajouter le safran.
Poivrer.
Laisser réduire 2 minutes.
Jeter les moules dans cette marinière.
Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Laisser refroidir.
Décoquiller les moules.
Réchauffer la crème de chou-fleur.
Mélanger les moules à feu doux dans le potage.
La répartir dans des assiettes creuses.
Disposer en surface quelques moules décoquillées.


Les Conseils de Pierre.
Avec l'utilisation d'un bouillon cube, ne pas saler la crème de chou-fleur.
La technique du bouchot consiste à élever les naissains, ce sont de petites moules de 1 centimètre maintenues par un filet sur un pieu de bois en pleine mer.
Les deux grandes régions productrices sont la Bretagne et la Basse-Normandie en particulier dans toute la baie du Mont-Saint-Michel et la côte charentaise.
S'il vous reste des moules décoquillées, les conserver au réfrigérateur.
Les servir en vinaigrette et échalote pour le repas suivant.