Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages
Origine : France >> Limousin >> Corrèze (19)
Recette de : Crème de champignons et d’amandes.
Cette recette fait partie des recettes aux champignons qui ont toujours eu ce merveilleux goût de sous-bois qui font leur charme.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 38 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays .
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Crème de champignons et d’amandes
1 oignon jaune ,100 grammes de de champignons blancs,
20 grammes d'amandes émincées,
25 cl de crème fraîche liquide,
50 cl de bouillon de bœuf,
1 cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d'eau,
30 cl de crème,
2 cuillères à soupe de beurre,
1 branche de thym,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Crème de champignons et d’amandes
Éplucher l'oignon.L'émincer finement.
Émincer les champignons.
Faire revenir l'oignon, 50 grammes de champignons et les amandes 5 minutes en remuant ou jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées.
Ajouter le lait et bien mélanger.
Transférer ce mélange dans un robot culinaire et réduire le tout en crème.Remettre dans la casserole.
Continuer la cuisson en remuant 5 minutes.
Incorporer, en fouettant, le bouillon de bœuf.
Ajouter le restant des champignons et la fécule de maïs et bien mélanger.
Amener le tout à ébullition en brassant constamment, 5 minutes.
Baisser le feu à minimum.
Incorporer la crème.
Assaisonner au goût avec le sel, le poivre et le thym.
Réchauffer le tout 3 minutes en remuant.
Servir immédiatement en assiettes creuses ou bols chauds.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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