Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages
Origine : France >> Centre >> Eure-et-Loir (28)
Recette de : Crème d’asperges safranée.
Les pointes d’asperges sont ce qu’il y a de meilleur dans l’asperge.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 48 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d' Anjou-gamay rouge
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 28 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Crème d’asperges safranée
100 grammes de pointe d'asperges,4 échalotes grises hachées,
1 pomme de terre épluchée et coupée en cubes,
2 cuillères à soupe de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
25 grammes de pignons de pin,
1 litre de bouillon de poulet,
1 pincée de safran en pistils ou en poudre,
20 cl de crème liquide,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Crème d’asperges safranée
Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes et la pomme de terre dans l'huile et le beurre 2 minutes en remuant.Ajouter les pignons de pin et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Cuire 1 minute à feu moyen en brassant.
Ajouter les pointes d'asperges et incorporer le bouillon.
Bien mélanger et porter à ébullition.
Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter les 3/4 des pistils de safran.
Laisser mijoter 5 minutes.
Réduire la soupe en crème au robot culinaire ou avec un petit broyeur à main.
Remettre la crème dans la casserole.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Transvaser la moitié de la soupe dans une autre casserole et y incorporer la crème.
Bien fouetter.
Prendre quatre bols.
Pour chaque portion, procéder de cette façon :
Placer une petite assiette de service en travers et au centre de chaque bol afin de diviser le bol en deux.
Remplir un côté avec le mélange de soupe sans crème et l'autre avec le mélange à la crème.
Retirer délicatement l'assiette.
On trouvera alors deux demi-lunes de chaque soupe.
Superbe et délicieux.
Décorer du reste de pignons de pin et de pistils de safran.
Attention, la photo pour une fois n'est pas contractuelle.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.