Crème brulée aux reines des prés

Ingrédients de la recette :

10 grammes de reines des prés séchées,
5 jaunes d’œufs très frais,
65 grammes de sucre semoule,
40 grammes de cassonade,
40 cl de crème liquide,
10 cl de lait entier.

Préparation de la recette :

Une astuce de cuisson du lait:
Passer la casserole sous l'eau froide.
La retourner mais ne pas l'essuyer avant d'y verser le lait et la crème.
Ainsi à la cuisson, le mélange ne collera pas aux parois ni au fond de la casserole.
Ajouter 10 grammes de reine des prés séchées.
Couvrir le plat.
Le laisser infuser sur feu éteint 5 à 10 minutes.
Préchauffer le four à 90°C ou th 2.
Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet 5 jaunes d’œufs avec 65 grammes de sucre semoule jusqu'à ce que ce mélange blanchisse.
Incorporer ensuite le mélange de lait et de crème avec les reines des près.
Puis, passer cet appareil dans une passoire au tamis très fin.
Garnir 4 plats à oeuf de l'appareil.
Les glisser dans le four.
Compter 40 minutes de cuisson, de préférence dans un four ventilé.
Au terme de la cuisson, sortir ces crèmes du four.
Les laisser refroidir.
Lorsqu'elles sont bien froides, les saupoudrer de cassonade.
Les faire caraméliser dans le four en position gril.
Dés qu'elles sont caramélisées, les sortir du four.
Les déguster aussitôt.