Crème au craquelin

Ingrédients de la recette :

- 3 jaunes d'oeuf- 33 cl (1/3 de litre) de lait- 100 g de sucre- 50 g de farine- 20 cl de crème fleurette- 1 sachet de sucre vanillé- 50 g d'amandes effilées- 100 g de sucre pour la préparation du caramel

Préparation de la recette :

Préparation de la crème patissière :Délayer au fouet les jaunes d'oeufs et 100 g de sucre.Quand le mélange a bien blanchi, ajouter la farine et ensuite le lait bouillant. Cuire alors sur feu doux en remuant toujours jusqu'à ce que la crème commence à bouillir et retirer du feu.Laisser refroidir.Préparation du caramel :Faire chauffer le sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel.Verser ce caramel sur les amandes disposées sur une feuille d'aluminium.Laisser refroidir.Monter la crème fleurette et le sachet de sucre vanillé en Chantilly.Incorporer délicatement la Chantilly à la crème pâtissière très fraîche.Mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures.Au moment de servir disposer sur la crème le caramel concassé grossièrement.