Crème au chocolat et au caramel

Ingrédients de la recette :

250 grammes de chocolat noir à 70%,
25 cl de caramel liquide,
20 cl d'eau minérale,
125 grammes de groseilles blanches ou rouges,
40 grammes de pistaches effilées,
100 grammes de sucre cristalisé.

Préparation de la recette :

La veille.
Mettre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole avec l'eau.
Rajouter 20 cl de crème liquide.
Faire chauffer sur un feu moyen et laisser frémir 10 minutes.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter le reste de crème, le caramel liquide et le beurre en parcelles.
Remuer avec un fouet pour lisser la préparation et la répartir dans six tasses.
Les mettre au frais, recouvertes de film alimentaire, pendant une nuit.

Le jour.
Battre légérement le blanc d'oeuf, en badigeonner les groseilles à l'aide d'un pinceau.
Les rouler dans le sucre cristalisé et en décorer les crèmes.
Parsemer de pistaches éffilées et saupoudrer d'une pincée de sucre cristalisé.