Crème au chocolat aux poires et à l’orange

Ingrédients de la recette :

- 3 poires- 2 oranges- 4 jaunes d'oeufs- 25 cl de lait- 25 cl de crème fluide- 150 g de chocolat noir- 150 g de sucre en poudre

Préparation de la recette :

Faites bouillir le lait dans un grand bol.
Cassez le chocolat en morceaux, versez dessus le lait bouillant, mélangez doucement pour le faire fondre.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre en poudre, puis versez dessus le lait chocolaté.
Transvasez dans une casserole à fond épais et portez sur le feu, laissez cuire doucement sans cesser de tourner avec une cuillère en bois et sans faire bouillir.
Eteignez le feu quand la crème nappe la cuillère.
Laissez refroidir à l'aide d'un batteur électrique, montez la crème en chantilly bien ferme, incorporez-la délicatement dans la crème au chocolat.
Répartissez dans les coupes et mettez dans le frigo.
A l'aide d'un couteau économe, prélevez le zeste de l'orange, émincez-le puis faites le blanchir 10 min.
Egouttez-le et rincez-le sous un filet d'eau froide.Pressez les 2 oranges, versez le jus dans une casserole avec 10 cl d'eau et 100 g de sucre en poudre, ajoutez les zestes et laissez bouillir 10 min doucement.
Pelez les poires, fendez-les en 2, éliminez les coeurs et les pépins, plongez les demi-poires dans le sirop à l'orange pendant 15 min.
Au bout de ce temps, éteignez le feu, mettez un couvercle et laissez refroidir.
Sortir les coupes du frigo, déposez sur la crème au chocolat les poires découpées en tranches et décorez avec les zestes d'orange.