Crème à la cannelle

Ingrédients de la recette :

75 cl de lait entier,
4 oeufs entiers extra frais,
2 bâtons de cannelle,
2 jaunes d'oeufs extra frais,
120 grammes de sucre en poudre,
2 cuillères à café de cannelle moulue.

Préparation de la recette :

Verser le lait dans une casserole.
La poser sur feu doux.
Ajouter les bâtons de cannelle.
Laisser chauffer doucement.
Ne pas remuer jusqu'à ce que le liquide commence à frémir.
Retirer alors la casserole du feu et poser un couvercle dessus.
Laisser la cannelle infuser 30 minutes.
Casser les oeufs entiers dans un saladier.
Ajouter les 2 jaunes d'oeufs supplémentaires.
Ajouter le sucre en poudre.
Travailler le mélange avec un fouet pendant 4 minutes.
La crème obtenue doit être mousseuse et jaune pâle.
Retirer les bâtons de cannelle du lait.
Le verser lentement sur les oeufs au sucre en remuant sans arrêt.
Verser alors à nouveau la préparation obtenue dans la casserole.
La faire cuire sur feu doux en remuant constamment 10 à 12 minutes.
La tourner à la cuillère de bois jusqu'à ce que la crème épaississe.
Elle doit napper le dos d'une cuillère plongée dans la casserole.
Répartir la crème à la cannelle dans des coupes.
Poudrer légèrement le dessus de chaque coupe de cannelle en poudre.

Les Conseils de Pierre.
Eviter surtout de la laisser bouillir, la crème risquerait de tourner.
Laisser la refroidir à la température ambiante.