Recette de:
Craquelin aux pommes.
Il faut une grande qualité culinaire pour être capable de réaliser cette recette. Mais il faut aussi savoir se lancer pour évoluer.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 52 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Elevée Budget : €
Ingrédients de la recette Craquelin aux pommes
- 2 pommes golden,- 1 citron jaune,
- 1 pointe de couteau de gingembre en poudre,
- 80 grammes de sucre semoule,
- 20 grammes de sucre glace,
- 70 grammes de beurre,
- 10 cl de crème liquide,
- 100 grammes de mascarpone,
- 2 à 3 gouttes de fleur de rose ou de - fleur d'oranger,
-4 feuilles de pâte à filo de 40/20 cm.
Préparation de la recette Craquelin aux pommes
Une astuce:Si les feuilles de pâte à filo sont sèches, les ramollir en les glissant entre 2 linges humides.
Éplucher 2 pommes golden, puis les couper en dés de 1 centimètre.
Faire fondre 40 grammes de beurre et 40 grammes de sucre semoule dans une poêle.
Ajouter ensuite les dés de pomme, bien les enrober du caramel, ajouter 1 pointe de couteau de gingembre en poudre et le jus d'1 citron jaune, et laisser cuire 6 à 7 minutes environ à petits frémissements.
Vérifier la cuisson des dés de pomme en les piquant avec la pointe d'un couteau, cette dernière doit s'enfoncer facilement.
Prélever ensuite les dés de la poêle à l'aide d'une écumoire et les laisser refroidir à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler 1 feuille de pâte à filo sur le plan de travail, étaler dessus à l'aide d'un pinceau une fine couche de beurre fondu, puis la plier en deux dans le sens de la longueur, passer délicatement la main dessus pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs.
Badigeonner les 3/4 de la bande obtenue de beurre fondu, en laissant 1/4 de pâte non beurrée à l'une des extrémités.
Diviser cette partie non beurrée en 2 par une diagonale, et disposer sur la moitié attenante à la partie beurrée, sans aller tout à fait jusqu'au bord, 1/4 des dés de pomme, rabattre dessus l'autre moitié non garnie, et continuer ainsi de suite le pliage de la pâte afin d'obtenir un chausson triangulaire.
Réaliser 3 craquelins ou chaussons supplémentaires de la même façon.
Disposer ces craquelins, sur une plaque de cuisson, parties soudées en dessous.
Glisser la plaque de cuisson dans le four, et compter 10 minutes de cuisson à 200°C.
Mélanger 10 cl de crème liquide bien froide avec 100 grammes de mascarpone à l'aide d'un fouet, ajouter 2, 3 gouttes de fleur de rose.
Incorporer 40 grammes de sucre semoule, et fouetter jusqu'à obtenir la consistance d'une crème Chantilly.
Débarrasser cette crème fouettée dans une saucière.
Cette crème peut se faire à l'avance, dans ce cas, la réserver au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.
Au terme de leur cuisson, dresser les craquelins aux pommes sur un plat de service, les saupoudrer de sucre glace, et les déguster accompagnés de la crème fouettée au mascarpone.
Servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.