Recette Crapaudine de volaille sur lit de saveur d’été

Faire mariner les filets dans de l’huile d’olive avec des herbes pendant au moins 1 heure.
Tailler en julienne tous les légumes et les faire cuire séparément dans l’huile d’olive ils doivent rester croquants.
Les assaisonner.
Pour finir les faire revenir rapidement avec le pastis et réserver au chaud.
Badigeonner les tartines de pain d’huile d’olive, les faire griller au four puis les frotter à l’ail à la sortie du four.
Dans une poêle, mettre un peu de beurre et d’huile d’olive, une gousse d’ail non pelée, une échalote et mettre à dorer les filets de volaille.
Retirer les filets et les réserver au chaud.
Jeter dans la poêle une petite tomate taillée en julienne et un peu de vin blanc pour faire la sauce.
Récupérer le jus des légumes et l’incorporer dans la sauce des filets.
Dressage : Napper les tartines de pain avec les légumes fondants, puis dresser dessus les filets de volailles dorés.
Verser un peu de sauce sur les filets et servir chaud accompagné d’un mesclun au vinaigre de xérès.