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Origine : France >> Haute Normandie >> Picardie >> Somme (80)
Recette de : Crabe en salade d’herbes folles
Le crabe est un mets de choix. Ce plat se mérite et le crabiste, celui qui le décortique, a beaucoup de mérite et il faut lui donner la plus grosse part c’est la règle. Ce plat s’accompagne de vin blanc de Loire.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Crabe en salade d’herbes folles
1 Kg de pinces de tourteau,6 feuilles de laurier,
6 brins de thym frais,
1 oignon piqué de clous de girofle,
500 grammes d'épinards en branches,
5 cl d'huile de soja,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Pour la vinaigrette :
5 cl de vinaigre de vin,
1 cuillère à soupe d'alcool de xérès,
1 cuillère à soupe de porto,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc,
6 brins de ciboulette,
6 brins de cerfeuil,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Crabe en salade d’herbes folles
Dans un grand faitout, faire chauffer jusqu'à ébullition de l'eau froide.Mettre à cuire la garniture aromatique.
Ajouter un filet de vinaigre.
Laisser infuser 15 minutes.
Rajouter les pinces de crabe.
Les laisser cuire pendant 10 minutes. Les ressortir avec un écumoire et les refroidir pour stopper la cuisson.
Décortiquer ensuite les pinces de crabe, écraser les chairs, les trier, et les réserver.
Laver les épinards, les équeuter, les ciseler et les réserver.
Faire la vinaigrette:
Mélanger, le vinaigre de vin, l'alcool de xérès, le porto, le vinaigre de vin blanc, et l'huile de soja.
Ciseler la ciboulette et le cerfeuil.
Assaisonner la chair de tourteau avec la vinaigrette.
Faire une couronne avec les épinards et les herbes.
Assaisonner la verdurette et mettre la chair de tourteau au milieu de la couronne de verdurette.
Rectifier l'assaisonnement selon le goût.
Poser un petit bouquet de cerfeuil au milieu.
Servir bien frais.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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