Coussin de saumon au Comté

Ingrédients de la recette :

200 grammes de comté,
400 grammes de saumon, morceaux dans le filet,
1 oeuf extra frais,
20 cl de crème liquide,
1 citron non traité,
2 échalotes grises,
150 grammes d'épinard frais,
2 verres de vin blanc sec,
1 verre de noilly,
3 grammes de paprika,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Pâte à brioche
200 grammes de farine tamisée,
10 grammes de levure de boulanger,
2 oeufs extra frais,
100 grammes de beurre ramolli (non fondu),
5 cl de lait,
3 pincées de sel.

Préparation de la recette :

Confectionner la pâte à brioche en mélangeant les ingrédients.
Puis, la mettre au réfrigérateur.

Marinade :
Hacher finement une échalote.
La mélanger avec le vin blanc, le jus de citron, le sel et le poivre.
Déposer le saumon dans la marinade.
Cuire les épinards quelques minutes à l'eau salée.
Étaler la pâte à brioche en forme de rectangle.
Poser au centre les épinards, puis le saumon.
Parsemer de comté râpé.
Couvrir l'ensemble avec le reste des épinards.
Mouiller les bords de la pâte.
La refermer en pliant les bords.
Les plis doivent être en dessous.
Faire une cheminée.
Dorer le tout avec l'oeuf battu.Préchauffer le four à 210° C th 7.
Laisser pousser la pâte 45 minutes dans un endroit tiède à 30°C.
Puis, la cuire au four 15 minutes environ th 7 ou 210°C.

La sauce :
Faire réduire dans une casserole la moitié de la marinade avec le reste des échalotes. Ajouter le noilly puis la crème et le paprika.
Cuire quelques minutes pour épaissir la sauce.