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Couscous traditionnel allégé

Name: Couscous traditionnel allégé
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Cuisine algérienne

Le Couscous est le plat traditionnel par excellence qui est le plus venu en France.

Type de plat : Plat

Type de cuisine :Cuisine algérienne

Temps Total : 80 minutes

Calories : Basse

Auteur : Pierre Marchesseau

Vin : Vin de Cairanne Côte du Rhône

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 6 Personne(s)

Difficulté : Facile

Budget : €€€

Ingrédients de la recette :

2 poivrons : 1 rouge et 1 vert,
4 jeunes carottes fanes,
3 oignons jaunes,
1 petite boîte de couscous ,
1 grande boîte de tomates ,
Des épices à couscous,
1 gousse d'ail rose,
Huile d’olive extra vierge,
8 grammes de sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Dans un grand saladier mettre la semoule.
La mouiller avec 25 cl d'eau froide légèrement salée.
Mélanger à la main, puis laisser reposer environ 15 minutes.
Pendant ce temps, peler 3 oignons, en couper finement 2 et hacher finement le dernier.
Peler l'ail, le dégermer et le hacher.
Peler les carottes et les couper en larges rondelles.
Laver les courgettes, les peler à l'aide d'un couteau économe, une pelure sur deux.
Les couper dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles.
Laver les poivrons, les couper en quatre et les épépiner.
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les concasser.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans la partie basse du couscoussier.
Mettre à colorer le poulet ou les brochettes.
Ajouter l’ail et l’oignon hachés.
Assaisonner selon le goût.
Saupoudrer de safran et faire cuire 5 minutes à feu moyen, en mélangeant.
Puis, ajouter le persil et la coriandre ficelés ensemble, les tiges de céleri et les cubes de bouillon.
Couvrir le tout d'eau, mettre le couvercle.
Les porter doucement à ébullition.
Verser le couscous dans la partie supérieure du couscoussier, le poser sur sa base dans laquelle la viande est en train de cuire.
Poursuivre la cuisson 30 minutes environ à légers frémissements puis reverser la semoule dans le plat et laisser tiédir un peu.
Couvrir le couscoussier en laissant la cuisson de la viande se poursuivre.
Égrainer à nouveau la semoule à la main.
Puis, la mouiller à nouveau de 25 cl d'eau.
Mélanger avec les mains.
La laisser reposer 10 minutes.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de sel tout en égrainant.
Ensuite, ajouter les tomates, les carottes, les poivrons et les oignons émincés dans le couscoussier.
Couvrir d'eau et laisser mijoter à couvert 20 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
Ajouter les courgettes et les raisins secs et le replacer en haut du couscoussier rempli de semoule pour 30 minutes.
Enfin, retirer du feu, garder la viande et les légumes à couvert dans le couscoussier.
Recommencer l'opération d'égrainage de la semoule.
Présenter la semoule dans un grand plat.
Faire un puits au milieu et placer la viande et les légumes.
Arroser avec un peu de bouillon.
Présenter le reste de bouillon dans un saladier à part.
Servir.
Chacun mélangera de la harissa dans le bouillon selon son goût.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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