Couscous safrané

Ingrédients de la recette :

Pour la sauce :
250 grammes d'épaule d'agneau,
200 grammes de pois chiches trempés la veille,
1 tomate bien mûre,
4 courgettes,
4 jeunes navets,
2 carottes moyennes,
3 oignons jaunes,
3 gousses d'ail,
3 tiges de coriandre fraîche,
1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
1/2 à café de ras el hanout,
1/2 à café de cannelle,
1 Piment,
5 grammes de pistil de Safran,
5 grammes de paprika,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour le couscous :
700 grammes de couscous fin ou moyen
15 cl d'huile d'arachide,
100 grammes de beurre ou smen,
Sel fin de cuisine,
25 cl d'eau.

Préparation de la recette :

Mettre de l'eau dans un couscoussier.
Laisser chauffer.
Pendant ce temps, peler les oignons et les gousses d'ail.
Les hacher.
Chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte.
Faire revenir le hachis d'oignon et d'ail, les pois chiches et l'agneau.
Faire cuire 15 minutes en remuant.
Ébouillanter, éplucher, épépiner et concasser la tomate.
L'ajouter avec la viande avec toutes les épices, la coriandre, le concentré de tomate et de l'eau.
Mettre au moins 1 litre et demi.
Saler et poivrer.
Fermer la cocotte et laisser cuire 15 minutes.
Mettre le couscous dans un grand plat et le mouiller avec l'équivalent de 3 verres d'eau.
Mélanger avec les mains et laisser reposer 5 minutes.
Bien travailler le cosucous en prenant une poignée de grains qu'on glisse entre les mains en frottant.
Ajouter aussi une cuillère à soupe d'huile et retravailler.
Verser le couscous dans le haut du couscoussier.
Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Ensuite, la deuxième fois, remettre le cosucous dans le grand récipient.
Remouiller et ajouter 1 cuillère à soupe de sel.
Mélanger bien à nouveau, et remettre dans le couscoussier.
Refraire cette opération une troisième fois.
Lorsque le couscous est cuit.
Ajouter le beurre et remélanger avec une grande cuillère en bois.
Éplucher navets, carottes.
Puis, les couper en morceaux et les mettre dans la sauce.
Refermer la cocote et ajotuer 15 minutes de cuisson.
Ajouter de l'eau si nécessaire.
Il faut vraiment qu'il y ait un bouillon car le couscous a besoin de beaucoup de sauce.
Ajouter les courgettes coupées en tronçons et laisser cuire encore 10 minutes.
Servir le couscous disposé sur un grand plat de présentation.
Déposer la viande au centre, les légumes et les pois chiches autour.
Imbiber de sauce et servir immédiatement.