Couscous poulet, boeuf et agneau

Ingrédients de la recette :

4 cuisses de poulet,
400 grammes d'épaule d'agneau,
400 grammes de boeuf ,
2 tomates,
1 poivron,
1 aubergine,
2 courgettes moyennes,
2 carottes moyennes,
1 oignon jaune,
1 gousse d'ail,
1 morceau de blanc de poireau moyen,
600 grammes de semoule de couscous moyen,
1 boîte de pois chiches en conserve,
5 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la semoule.

Préparation de la recette :

Laver, couper les tomates, poivrons, aubergine et courgettes en gros dés.
Peler, couper les carottes en grosses rondelles.
Couper l'oignon, la gousse d'ail et le blanc de poireau en rondelles fines.
Mettre tous les légumes dans le couscoussier ou une marmite.
Les saler et les poivrer.
Couvrir d' eau jusqu'à hauteur des légumes.
Couvrir et cuire pendant 1 heure 30.
Rôtir la viande dans un peu d'huile d'olive sur toutes les faces.
Une fois rôtis, recouvrir les morceaux de viande d'eau tiède.
Écumer.
Laisser mijoter 45 minutes.
Mettre l'agneau , le boeuf et son jus dans le couscoussier avec les légumes.
Y déposer les cuisses de poulet 30 minutes avant la fin de cuisson.
Faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau salée .
Mettre la semoule dans un saladier.
L'arroser des 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Bien mélanger le tout.
Recouvrir d'eau bouillante, 1 cm plus haut que la semoule.
Bien séparer les grains .
Mettre la semoule dans le panier à couscous.
Placer ce dernier sur le couscoussier.
Recouvrir avec un linge mouillé plutôt qu'avec le couvercle.
Vider les pois chiches dans le couscoussier avec les légumes et la viande.
Corriger l'assaisonnement du mélange légumes,viande.
Terminer la cuisson en laissant la vapeur du couscous passer au travers de la semoule.