Couscous marocain traditionnel

Ingrédients de la recette :

1 kg de viande de boeuf,
800 grammes d'os,
600 grammes de couscous,
3 carottes moyennes,
3 courgettes,
2 tomates,
3 jeunes navets,
300 grammes de courges,
250 grammes de fèves fraîches,
1/2 chou vert,
200 grammes de pois chiches,
2 bottes de persil,
4 oignons,
2 litres d'eau,
3 cuillères à café de gingembre en poudre,
3 cuillères à café de safran,
3 pincées de pistil de safran,
12 cuillères à soupe d'huile d'olive,
5 cuillères à café de sel,
2 cuillères à café de poivre.

Préparation de la recette :

Éplucher les légumes, sauf les courgettes.
A l'aide d'un caneleur creuser de légers sillons.
Couper les carottes, la courge et les courgettes dans la longueur.
Faire des morceaux d'une dizaine de centimètres.
Tous les autres légumes sont coupés en deux.
Dans un bol verser le gingembre, le colorant et le safran en pistils.
Mélanger.
Disposer dans une cocotte-minute la viande de bœuf avec les oignons coupés.
Ajouter la moitié du mélange d'épices, 1/6 de l'huile d'olive et une petite botte de persil.
Saler et poivrer.
Faire revenir 5 minutes dans l'huile chaude.
Puis, verser de l'eau jusqu'à recouvrir la viande.
Fermer la cocotte avec le couvercle.
Faire cuire 1 h 30 en pression.
Préparer la semoule en humidifiant la graine avec le reste de l'huile d'olive et un grand verre d'eau.
Bien mélanger.
Prendre la casserole basse du couscoussier.
Y mettre les os du boucher, ajouter le reste des oignons coupés.
Rajouter les tomates et les pois chiches et l'autre moitié du mélange d'épices;
Mettre aussi 1/6 de l'huile d'olive et le reste du persil.
Saler et poivrer.
Verser un litre d'eau dans la casserole.
Recouvrir avec le panier du couscoussier.
Faire chauffer à feu moyen.
Attendre que de la vapeur s'échappe du couscoussier pour verser dans le panier la semoule humidifiée.
Laisser mijoter 30 minutes.
Retirer le panier du couscoussier.
Verser la semoule dans un grand plat.
Remuer une nouvelle fois avec un verre d'eau salé et le reste d'huile d'olive.
Ajouter dans la casserole le reste des légumes.
Verser suffisamment d'eau pour les tremper.
Recouvrir du panier vide.
Attendre que la vapeur s'échappe de nouveau pour y remettre la graine.
Laisser mijoter 1 heure.
Verser dans le fond d'un grand plat circulaire la semoule.
Disposer au centre la viande en l'arrosant de son jus.
Ajouter par dessus les légumes en veillant à ce qu'ils forment une étoile.
Arroser le plat du jus des légumes.
Déguster le couscous comme les Marocains directement dans le plat.
Le servir dans des assiettes individuelles.