Couscous marocain

Ingrédients de la recette :

1 kg de semoule à couscous,
1 kg d'épaule d'agneau,
1 kg de viande de bœuf à braiser,
150 grammes pois chiches,
500 grammes de navets,
500 grammes de carottes,
500 grammes de courgettes,
2 oignons jaunes ou doux,
1 petite cuillère à café de safran,
1 cuillère à café de piment doux,
1 bouquet de coriandre,
200 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

La veille :
Mettre les pois chiches à tremper dans l'eau froide.

Le lendemain :
Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux.
Les mettre dans la marmite à couscous.
Couvrir de 5 litres d'eau froide.
Ajouter les oignons coupés en morceaux.
Puis, rajouter le safran, le piment doux, le sel, le poivre.
Y mettre également les pois chiches mis à tremper depuis la veille.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
Mettre la semoule à couscous dans un saladier.
Verser dessus un peu d'eau tiède salée.
Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite.
Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.
Laver les navets et les couper en quartiers.
Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons.
Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
Au bout d'une heure de cuisson du bouillon.
Ajouter les navets et les carottes.
Laisser cuire pendant un quart d'heure.
Ajouter les courgettes et la coriandre hachée.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat.
Y ajouter du beurre coupé en morceau.
Creuser un puits au centre de la semoule.
Y disposer les légumes et les viandes.
Présenter le bouillon à part dans une soupière.