Couscous express

Ingrédients de la recette :

1 poulet fermier,
500 grammes d'épaule d'agneau désossée
300 grammes de semoule de blé fine,
1 oignon jaune,
4 tomates bien mûres,
4 carottes moyennes,
4 jeunes navets,
1 poivron rouge ou vert,
2 courgettes moyennes,
2 gousses d'ail,
1 petite boîte de pois chiches,
5 cl d'huile d'olive,
50 grammes de beurre,
50 grammes de raisins secs blonds,
1 cuillère à café de ras-el-hanout,
1 cuillère à café de cumin moulu,
1 cuillère à café de coriandre moulue,
Pâte de harissa,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Mettre la semoule et les raisins secs dans un grand saladier.
La mouiller avec 50 cl d'eau froide.
Saler, remuer à la fourchette.
La laisser gonfler.
Découper le poulet et l'agneau en morceaux.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte-minute.
Faire revenir le morceaux de viande.
Rajouter l'ail pilé et l'oignon émincé.
Couvrir d'eau à hauteur.
Rajouter les épices.
Saler et poivrer.
Fermer la cocotte.
Laisser cuire 12 minutes dès la mise en rotation de la soupape.
Ouvrir la cocotte.
Rajouter les légumes pelés et coupés en gros morceaux et les pois chiches.
Fermer la cocotte.
Cuire à nouveau 12 minutes dès la mise en rotation de la soupape.
Ouvrir la cocotte, égoutter la viande et les légumes.
Les disposer dans un plat tenu au chaud.
Rajouter 50 cl d'eau dans la cocotte.
Placer le panier en position haute.
Tapisser le fond d'un linge.
Verser la semoule dessus avec le beurre.
Fermer la cocotte et laisser cuire 4 minutes dès la mise en rotation de la soupape.
Ouvrir la cocotte, verser la semoule dans un plat et servir, avec la viande et les légumes.
Verser le bouillon dans un saladier pour l'accompagner.
Mettre aussi la harissa délayée avec 1 louche de bouillon dans un bol.