Couscous de vermicelles aux pigeons

Ingrédients de la recette :

4 pigeons,
400 grammes d'oignons,
1 cuillère à café de cannelle,
2 pincées de safran,
1/2 cuillère à café de gingembre,
4 clous de girofles,
1 cuillère à café de beurre salé,
1 cuillère à café de sucre semoule,
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger,
1 verre d'eau,
Sel de cuisine,
Poivre blanc.

Pour le vermicelle;
500 grammes de vermicelle,
1,5 litre d'eau,
2 bâtons de cannelle,
3 cuillère à soupe d'huile,
100 grammes d'amandes,
2 cuillères à soupe de sucre glace,
100 grammes de beurre,
1 cuillère à café de cannelle en poudre,
Sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Mettre les pigeons, les oignons coupés finement dans le bas du couscoucier.

Ajouter les épices et le verre d'eau.

Saler, poivrer.

Porter à ébullition, laisser 30 minutes.

Enlever le jus du couscoussier avec les oignons.

Verser ce jus dans une casserole avec le beurre salée, le sucre l'eau de fleur d'oranger.

Faire revenir 15 minutes.

Faire bouillir dans le bas du couscoussier 1,5 litre d'eau et les 2 bâtons de cannelle.

Mélanger le vermicelle avec l'huile.

Quand l'eau est à ébullition, mettre les vermicelles dans le haut du couscoussier.

Faire cuire à la vapeur 20 minutes.

A la fin de la cuisson mettre le vermicelle dans un plat, l'arroser avec une louche d'eau froide.

Remettre dans le haut du couscoussier.

Saler, laisser encore cuire 10 minutes.

Mélanger dans le plat le vermicelle, les amandes, le sucre glace, le beurre.

Disposer une partie du vermicelle dans un plat,

Poser les pigeons et les recouvrir avec le reste du vermicelle.

Saupoudrer de la cannelle .