Recette de : Couscous de vermicelles aux pigeons.
Cette recette porte un autre nom au Maroc, c’est le Kaskou ba chaaria wa l’hmame.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine marocaine
Temps Total : 90 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€
Ingrédients de la recette Couscous de vermicelles aux pigeons
4 pigeons,400 grammes d'oignons,
1 cuillère à café de cannelle,
2 pincées de safran,
1/2 cuillère à café de gingembre,
4 clous de girofles,
1 cuillère à café de beurre salé,
1 cuillère à café de sucre semoule,
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger,
1 verre d'eau,
Sel de cuisine,
Poivre blanc.
Pour le vermicelle;
500 grammes de vermicelle,
1,5 litre d'eau,
2 bâtons de cannelle,
3 cuillère à soupe d'huile,
100 grammes d'amandes,
2 cuillères à soupe de sucre glace,
100 grammes de beurre,
1 cuillère à café de cannelle en poudre,
Sel fin de cuisine.
Préparation de la recette Couscous de vermicelles aux pigeons
Mettre les pigeons, les oignons coupés finement dans le bas du couscoucier.Ajouter les épices et le verre d'eau.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition, laisser 30 minutes.
Enlever le jus du couscoussier avec les oignons.
Verser ce jus dans une casserole avec le beurre salée, le sucre l'eau de fleur d'oranger.
Faire revenir 15 minutes.
Faire bouillir dans le bas du couscoussier 1,5 litre d'eau et les 2 bâtons de cannelle.
Mélanger le vermicelle avec l'huile.
Quand l'eau est à ébullition, mettre les vermicelles dans le haut du couscoussier.
Faire cuire à la vapeur 20 minutes.
A la fin de la cuisson mettre le vermicelle dans un plat, l'arroser avec une louche d'eau froide.
Remettre dans le haut du couscoussier.
Saler, laisser encore cuire 10 minutes.
Mélanger dans le plat le vermicelle, les amandes, le sucre glace, le beurre.
Disposer une partie du vermicelle dans un plat,
Poser les pigeons et les recouvrir avec le reste du vermicelle.
Saupoudrer de la cannelle .
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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