Couscous de poissons

Ingrédients de la recette :

1,5 kg de morceaux de poissons à chair ferme,
600 grammes de semoule fine de couscous,
2 oignons jaunes,
4 tomates bien mûres,
3 gousses d'ail,
1 feuille de laurier,
1 cuillère à soupe de harissa,
1 cuillère à café de cumin,
1 cuillère à café de piment en poudre,
10 cl d'huile,
60 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Découper les poissons en gros morceaux.
Mixer l'ail en purée, tartiner les poissons avec cette purée.
Saler et poivrer.
Puis, les saupoudrer de cumin.
Laisser reposer 1 heure.
Emincer les oignons.
Peler et concasser les tomates.
Faire chauffer un peu d'huile dans un grand faitout.
Y faire revenir les oignons.
Ajouter les tomates pelées, puis le piment, le sel et la harissa.
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter 2 litres d'eau, puis les morceaux de poisson.
Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
Egoutter le poisson et le réserver au chaud.
Filtrer le bouillon de cuisson au chinois en pressant bien.
Réserver au chaud.
Mouiller la semoule de 1,5 fois son volume d'eau bouillante salée.
Laisser gonfler, puis ajouter le beurre en remuant à la fourchette.
Réchauffer 5 minutes à la vapeur .
Servir le couscous avec la semoule dans un plat, le poisson et les légumes dans un autre.
Servir le bouillon à part.