Couscous de daurade

Ingrédients de la recette :

2 daurades,
2 coings,
300 grammes de couscous fin,
1 cuillère à soupes de concentré de tomate,
1/2 cuillère à soupe de harissa,
100 grammes de pois chiche,
100 grammes de raisin sec,
1/2 cuillère à café, de curcuma,
1/2 cuillère à café de coriandre,
20 cl d'huile d'olive,
1/2 oignon,
1 cuillère à café de cannelle,
4 clous de girofle,
4 graines de cardamome,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc.

Préparation de la recette :

Couper les poissons.
Les enduire de curcuma.
Les saler et les poivrer.
Dans le bas du couscoussier, faire revenir les piments dans un filet d'huile d'olive.
Une fois cuits, les retirer, les réserver.
Y mettre le concentré de tomate, l'harissa, le sel et le demi oignon émincé.
Faire revenir le tout quelques minutes.
Mouiller avec un demi litre d'eau.
Incorporer les clous de girofle et la cardamome.
Rajouter les piments réservés.
Faire cuire la sauce tout en surveillant le niveau d'eau.
Cuire, jusqu'à ce que les pois chiche soient bien cuits.
Prendre un grand saladier.
Y mettre la semoule.
L'arroser d'un filet d'huile d'olive.
Bien mélanger.
Asperger d'un demi verre d'eau tiède.
Bien séparer les graines.
Mettre la semoule dans le haut du couscoussier.
Le poser sur le bas du couscoussier.
Faire cuire le couscous à la vapeur 15 minutes.
Plonger les quartiers de coings dans le bouillon.
Ajouter aussi les graines de raisins secs,
Retirer les coings.
Les réserver.
Plonger à la place les morceaux de poisson.
Remettre le couscous,
Le laisser cuire 15 minutes.
Le réserver.
Mettre les graines dans un grand récipient.
Ajouter le beurre, le poivre.
L'arroser avec une bonne louche de bouillon.
Servir bien chaud avec les volets de daurade sur le dessus.
On peut aussi les servir en tiède posées sur le couscous.