Couscous d’agneau, chou vert, fèves et petits pois

Ingrédients de la recette :

1 épaule d'agneau,
2 gousses d'ail,
2 oignons jaune ou doux,
1 cuillère à café de paprika,
2 cuillères à café de ras-el-hanout,
1 cuillère à café de cumin en poudre,
18 brins de persil plat,
18 brins de coriandre fraîche,
2 tiges de céleri,
2 cubes de bouillon de volaille,
1 gros chou vert,
600 grammes de graine moyenne de couscous,
300 grammes de petits pois surgelés,
300 grammes de fèves écossées, pelées surgelées,
100 grammes de beurre ramolli,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préparation pour Couscous agneau, chou vert, fèves et petits pois,
Faire chauffer l’huile dans la partie basse d'un couscoussier.
Y mettre l’épaule d'agneau à colorer.
Puis ajouter l’ail et l’oignon hachés.
Saler, poivrer, poudrer d'épices.
Prolonger la cuisson 5 minutes à feu moyen en mélangeant.
Ajouter le persil et la coriandre ficelés ensemble, les tiges de céleri et les cubes de bouillon.
Couvrir largement d'eau, mettre le couvercle.
Porter doucement à ébullition et faire cuire 1 heure.
Laver le chou, retirer les feuilles abîmées, couper le trognon et le couper en 2.
Le faire blanchir 5 minutes dans un grand faitout d'eau bouillante salée.
Puis, le rafraîchisser à l'eau glacée.
L'ajouter dans le couscoussier.
Remettre éventuellement de l'eau pour couvrir à fleur.
Prolonger la cuisson d'1 heure, toujours à couvert.
30 minutes plus tard, commencer à préparer la graine de couscous.
La verser dans un grand saladier.
La couvrir d'eau froide.
Puis, l'égoutter immédiatement dans le compartiment perforé du couscoussier.
La verser ensuite sur un torchon.
Mélanger les graines à la main, en formant des cercles.
Puis, la laisser sécher 15 minutes.
Ce temps passé, transvaser les graines dans le haut du couscoussier.
L'envelopper d'un torchon qui empêchera la vapeur de s'échapper aux jointures.
Le poser sur sa base où cuisent la viande et le chou dans le bouillon frémissant.
Laisser cuire jusqu'à ce que la vapeur traverse les graines.
Renverser, alors, de nouveau le couscous sur le torchon.
L'égrainer à la fourchette.
L'humecter avec 18 cl d'eau salée et le laisser sécher à nouveau 15 minutes.
Lorsque le chou et la viande sont cuits, les prélever à l'écumoire et les garder au chaud.
Remettez la graine de couscous dans le compartiment supérieur du couscoussie.
Le poser au-dessus du bouillon frémissant.
Plonger les petits pois dans le bouillon.
Au bout de 5 minutes, ajouter les fèves.
Poursuivre la cuisson 6 minutes.
Puis, égoutter les légumes et les garder au chaud.
Pendant que les légumes cuisent, désosser la viande et la couper en morceaux.
Couper le chou en 6 portions.
Quand la vapeur traverse à nouveau la graine de couscous, la verser dans un plat.
La beurrer en l'égrainant.
Puis, la verser dans le plat de présentation.
Ajouter la viande et les légumes par-dessus.
Servir de suite avec le bouillon filtré à côté.