Recette couscous biskra
Recette de : Couscous biskra
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine du Maghreb
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
1 kg de gigot de mouton,
2 carottes,
4 cuillères à soupe d’huile,
2 oignons,
2 courgettes,
1 navet,
500 g de purée de tomate,
2 tomates- semoule couscous-
2 tiges de céleri,
1 dose de safran,
2 cuillères à soupe de raz- el -Hanout,
2 cuillères à soupe de gingembre,
2 cuillères à soupe de mélange d’épices pour harira,
1 poignée de pois chiche,
2 cuillères à soupe de sel,
2 cuillères à soupe de poivre.
Emincer finement les oignons et les tomates puis les mettre dans une cocotte-minute avec un peu d’eau.
Ajouter la purée de tomate, le mélange d’épices pour harira, le raz- el -Hanout, le gingembre, le sel, le poivre et l’huile.
La sauce doit être brune.
Mettre la viande, mélanger puis ajouter le safran et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, cocotte ouverte.
Couper les légumes en morceaux , les mettre dans la cocotte.
Ajouter de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur de la cocotte.
Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen 30 minutes après le premier sifflement.
Pendant ce temps, préparer la semoule à la couscoussière, l’assaisonner d’huile d’olive et d’une pincée de sel.
Ajouter une noix de beurre avant de servir avec la viande et les légumes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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