Couscous aux moules

Ingrédients de la recette :

2 kg de moules,
400 grammes de semoule,
300 grammes de tomates,
1 cuillère à café de concentré de tomate,
1 oignon jaune,
4 gousses d'ail,
20 cl d'huile d'olive,
1 bouquet de coriandre,
30 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Laver les moules.
Mettre la semoule dans un plat, arroser avec un peu d'eau salée chaude.
Laisser gonfler.
Recommencer l'opération, en l'arrosant avec 1 cuillère à café d'huile d'olive.
Hacher l'oignon et faire revenir dans la marmite.
Ajouter les tomates coupées en petits morceaux et l'ail haché.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les moules, la coriandre haché et 1 cuillère à café de concentré de tomate.
Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
Allonger le bouillon avec de l'eau si nécessaire.
Incorporer à la semoule cuite le beurre coupé en morceaux.
Verser dans un plat de service en terre.
Disposer les moules et le bouillon dans un plat de service creux.
Servir aussitôt.