Couscous aux légumes grillés

Ingrédients de la recette :

250 grammes de couscous,
1 bouillon cube de légumes ,
1,5 litre d'eau,
1 dose de safran,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 oignons rouges ,
500 grammes de patates douces,
1 poivron rouge,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée,
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
1/2 cuillère à café de cumin moulu,
1/2 cuillère à café de persil frais, haché
1 cuillère à café de miel liquide,
30 cl d'huile d'olive,
1 yogourt nature à la grecque filtré,
3/4 tasse de menthe fraîche hachée.

Préparation de la recette :

Diluer le bouillon cube dans l'eau bouillante.
Mélanger le safran et le bouillon.
Verser sur le couscous, bien mélanger.
Laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 °c ou th 8.
Éplucher les patates douces, les oignons.
Couper en gros cubes.
Enlever les pépins , couper en gros cubes.
Déposer les patates douces, les oignons et les poivrons dans un plat à rôtir,
Arroser d'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Saler et poivrer.
Faire cuire au four 40 minutes.
Mélanger le miel, 30 cl d'huile d'olive, le yogourt, le cumin, le persil haché.
Réserver au frais.
Travailler le couscous avec les doigts ou une fourchette pour qu'il ne reste plus de grumeaux.
Le mettre dans un grand plat.
Déposer des légumes grillés.
Parsemer la salade de menthe et de coriandre hachées.
Servir avec la sauce au yogourt à part.