Couscous aux légumes et à la viande.

Ingrédients de la recette :

4 morceaux de viande au choix blanc de volaille, dinde ou poulet, boeuf, et agneau,
300 grammes de couscous ou semoule moyenne de blé dur,
4 carottes moyennes,
2 pommes de terre,
200 grammes de citroulle,
1 oignon jaune ou doux,
100 grammes de pois chiche trempés dans l'eau,
100 grammes de petits pois,
100 grammes de fèves vertes,
3,5 l d'eau,
10 cl d'huile d'olive,
1 cuillère à café de poivron,
- 1 cuillère à café de sel,
1/2 cuillère à café de poivre,
1/2 cuillère à café de safran.

Cette préparation est d'origine tunisienne, sfaxienne.

Préparation de la recette :

Dans une couscoussière verser l'eau, l'huile, le sel, le poivron, le safran et la viande.
Mettre la viande, les pommes de terre entières et couper les carottes en 4 morceaux.
Ajouter les fèves et les pois chiches.
Laisser mijoter sur le feu, pendant 30 à 45 minutes après ébullition.
Entre temps, mettre le couscous dans une grande assiette.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/2 c à soupe de sel.
Remuer avec 5 cl d'eau.
Laisser reposer 5 minutes.
Ajouter la citrouille coupée en 4 morceaux dans la sauce.
Mettre le couscous dans la partie supérieure de la couscoussière.
Laisser cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Mettre le couscous dans une grande assiette.
Verser doucement la sauce avec une louche.
Laisser reposer pendant 5 minutes.
Décorer chaque assiette avec les légumes et la viande.