Couscous aux légumes

Ingrédients de la recette :

1 kg de couscous semoule moyenne,
1 kg de viande de mouton épaule de préférence,
1 oignon jaune ou doux,
1 céleri branche,
1 tomate bien mûre,
1 petite boîte de concentré de tomate,
4 ou 5 navets,
4 ou 5 petites courgettes,
4 ou 5 carottes,
3 pommes de terre,
1 part de citrouille,
1 poignée de pois chiche trempés la veille,
1 cuillère à café de safran en poudre,
1/2 louche d'huile,
100 grammes de beurre pour la semoule,
2 cuillère à soupe de beurre,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
1 cuillère à café de poivre noir,
1 cuillère à café de poivre rouge.

Préparation de la recette :

Disposer la viande coupée en morceaux dans une marmite.
Ajouter l'huile, une cuillerée de beurre, l'oignon émincé.
Puis mettre la tomate coupée en dés, le poivre noir, la cannelle, le safran.
Terminer par le poivre rouge et le sel.
Mettre sur le feu et les faire revenir quelques minutes.
Mouiller avec 2 litre d'eau et porter à ébullition.
Plonger les pois chiches.
Placer le couscoussier rempli de couscous sur la marmite.
Après échappement de la vapeur à travers les grains.
Laissez cuire encore 1/4 d'heure.
Retirer le haut du couscoussier, mais laisser la marmite sur le feu.
Verser le couscous dans une cuvette.
Séparer les grains à l'aide d'une cuillère en mettant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Arroser d'un bol d'eau froide salée, environ 1 cuillère à soupe, en mélangeant avec les deux mains.
Laisser reposer une dizaine de minutes afin que les grains absorbent toute l'eau.
Entre-temps, nettoyer les légumes.
Les couper en quartiers dans le sens de la longueur.
Séparer les branches du céleri.
Les laver et les couper en petits morceaux, mais garder aussi les feuilles.
Plonger les légumes dans la sauce et ajouter le concentré de tomate.
Remettre le couscous dans le haut du couscoussier.
Replacer ce dernier sur la marmite.
Après échappement de la vapeur, laisser cuire encore 1/4 d'heure.
Répéter l'opération précédente en mouillant avec un bol d'eau froide, mais sans sel cette fois.
Remettre à cuire.
Après échappement de la vapeur, laisser cuire encore 1/4 d'heure.
Puis, enlever le haut du couscoussier.
Verser la semoule dans une cuvette et laisser fondre dessus le reste du beurre.
Mélanger puis bien séparer les graines avec les mains.
Vérifier la cuisson des légumes.
Si nécessaire, couvrir et laisser cuire encore un peu.
Vérifier l'assaisonnement du bouillon.